Apakah beza mutton dan lamb yang sebenarnya? Soalan ini sering timbul apabila kita membeli daging di pasar raya atau menikmati hidangan Barat seperti lamb chop atau stew.
Ramai yang menyangka kedua-duanya berasal daripada kambing, namun hakikatnya mutton dan lamb merujuk kepada daging daripada biri-biri, dengan perbezaan utama terletak pada umur haiwan, tekstur daging, rasa, serta cara memasaknya.
Secara ringkas, lamb ialah daging daripada biri-biri muda yang lebih lembut dan ringan rasanya, manakala mutton datang daripada biri-biri dewasa yang bertekstur padat dan mempunyai rasa lebih kuat. Perbezaan ini bukan sahaja penting untuk cita rasa, tetapi juga dari segi nilai pemakanan dan kos.
Dalam artikel ini, kami akan membantu anda memahami beza mutton dan lamb agar anda dapat membuat pilihan lebih bijak untuk hidangan harian, menu kesihatan mahupun perniagaan makanan.
Beza Mutton dan Lamb
Ramai orang menyangka mutton dan lamb hanyalah istilah berlainan untuk daging kambing, tetapi hakikatnya ia adalah dua jenis daging yang datang daripada haiwan berbeza dari segi umur dan ciri.
Dalam dunia kulinari, perbezaan antara keduanya penting kerana ia memberi kesan kepada rasa, cara memasak, dan kesesuaian dalam hidangan tertentu. Berikut adalah beza mutton dan lamb:
1. Definisi dan Umur Haiwan
Beza paling utama antara mutton dan lamb terletak pada umur haiwan semasa disembelih. Lamb merujuk kepada daging daripada biri-biri yang masih muda, lazimnya berusia kurang daripada setahun. Oleh kerana teksturnya yang lebih empuk, ia amat sesuai disediakan dalam pelbagai hidangan yang tidak memerlukan tempoh memasak yang panjang.
Mutton merujuk kepada daging yang berasal daripada biri-biri dewasa, lazimnya berusia antara dua hingga tiga tahun. Oleh kerana haiwan ini lebih tua, ototnya lebih berkembang dan teksturnya menjadi lebih padat serta liat. Inilah sebab mengapa mutton sesuai dimasak dalam tempoh yang lama supaya menjadi empuk.
Dalam konteks Malaysia, ramai menyamakan lamb dengan daging kambing muda dan mutton dengan kambing tua, tetapi sebenarnya kedua-duanya datang daripada biri-biri, bukan kambing.
2. Asal Usul Istilah
Istilah lamb dan mutton berasal dari budaya kulinari Barat, khususnya di United Kingdom, Australia dan New Zealand. Di negara-negara ini, penternakan biri-biri adalah industri besar dan istilah ini digunakan secara rasmi untuk membezakan tahap kematangan daging.
Lamb digunakan untuk daging biri-biri muda dan lazimnya dianggap premium kerana kelembutannya. Mutton pula merujuk kepada daging biri-biri dewasa, lebih murah dan sering digunakan dalam masakan tradisional atau etnik yang memerlukan rasa kuat.
Di Malaysia, kekeliruan sering timbul kerana kebanyakan orang mengaitkan mutton dengan kambing biasa. Namun, mengikut klasifikasi rasmi antarabangsa dan piawaian pemakanan, kedua-dua istilah ini merujuk kepada biri-biri.
3. Rasa
Salah satu perbezaan yang paling ketara antara lamb dan mutton ialah pada profil rasa. Daging kambing biri-biri memiliki rasa yang halus, tidak terlalu tajam dan lebih ringan berbanding jenis daging lain. Ia sesuai untuk mereka yang tidak biasa dengan rasa daging kambing atau biri-biri. Ia mudah disesuaikan dalam pelbagai jenis hidangan Barat dan Asia.
Mutton sebaliknya mempunyai rasa yang lebih kuat, berlemak dan berbau gamey, iaitu istilah yang digunakan untuk rasa semula jadi haiwan liar. Rasa ini mungkin kurang digemari sesetengah orang, tetapi sangat sesuai untuk masakan berempah seperti kari, sup tulang atau kurma.
Pilihan antara lamb dan mutton bergantung kepada selera individu ada yang suka lembut dan ringan, ada yang gemar rasa pekat dan berempah.
4. Tekstur Daging
Tekstur juga memainkan peranan besar dalam pengalaman makan. Lamb mempunyai tekstur yang halus, lembut dan mudah dikunyah. Oleh kerana daging ini masih lembut, tempoh memasaknya tidak perlu terlalu lama. Inilah sebab lamb sesuai untuk masakan seperti lamb chop atau pan-seared lamb loin.
Mutton pula mempunyai tekstur yang lebih kasar, padat dan berserat. Jika tidak dimasak dengan betul, daging mutton boleh menjadi liat. Oleh itu, ia lebih sesuai untuk kaedah memasak perlahan seperti rebusan atau pressure cook bagi memecahkan struktur serat dan menjadikannya empuk.
5. Kaedah Memasak
Pemilihan jenis daging ini turut mempengaruhi teknik memasak yang sesuai. Lamb sesuai untuk kaedah pantas dan suhu tinggi seperti memanggang, membakar dan menumis.
Antara contoh hidangan yang biasa menggunakan lamb ialah grilled lamb chop, lamb steak dan roast lamb shoulder. Daging ini juga tidak memerlukan perapan yang panjang, cukup dengan garam, lada hitam dan herba seperti rosemary.
Mutton pula lebih sesuai untuk masakan perlahan dan suhu rendah agar daging menjadi lembut. Ia sering digunakan dalam hidangan seperti kari kambing, mutton kurma, mutton stew atau sup tulang. Untuk hasil terbaik, mutton perlu diperap lama dengan rempah bagi mengurangkan bau gamey dan memastikan rasa yang enak.
6. Harga di Pasaran
Satu lagi faktor yang membezakan mutton dan lamb ialah dari segi harga. Di pasaran tempatan dan antarabangsa, lamb lazimnya lebih mahal berbanding mutton. Ini kerana lamb datang daripada haiwan yang lebih muda dan biasanya diternak khusus untuk menghasilkan daging yang premium.
Sebaliknya, mutton datang daripada haiwan dewasa yang mungkin sudah melepasi tempoh produktifnya dalam pembiakan atau penghasilan susu. Oleh itu, mutton lebih mudah diperoleh dan kosnya lebih rendah.
Di Malaysia, anda boleh dapati mutton pada harga sekitar RM25 hingga RM35 sekilogram, manakala lamb boleh mencecah RM45 hingga RM70 sekilogram bergantung pada potongan dan negara asal.
Perbezaan harga ini menjadikan mutton pilihan lebih ekonomik bagi masakan dalam jumlah besar seperti kenduri atau katering.
7. Kesesuaian Mengikut Hidangan
Setiap jenis daging mempunyai kesesuaian tersendiri dalam jenis masakan tertentu. Lamb, dengan tekstur lembut dan rasa ringan, sesuai digunakan dalam hidangan yang menonjolkan rasa asli daging tanpa banyak rempah. Antara hidangan yang popular ialah lamb chop, lamb stew gaya Mediterranean, atau lamb burger.
Mutton pula amat sesuai digunakan dalam masakan tradisional yang kaya rempah seperti kari kambing, mutton rendang, sup tulang dan nasi beriani. Ini kerana rasa mutton yang kuat tidak akan tenggelam oleh rempah ratus, malah menjadikannya lebih lazat dan menyerap rasa dengan lebih baik apabila dimasak dalam tempoh yang panjang.
Bagi mereka yang gemar memasak di rumah, mutton memberi lebih ruang untuk kreativiti dalam masakan berempah, manakala lamb lebih sesuai untuk hidangan ringkas dan cepat.
Mana Lebih Sihat, Mutton atau Lamb?
Selain rasa dan tekstur, faktor pemakanan juga menjadi pertimbangan penting dalam memilih antara mutton dan lamb.
Kedua-dua jenis daging ini adalah sumber protein haiwan yang baik, namun berbeza dari segi kandungan kalori, lemak dan nutrien mikro seperti zat besi, vitamin B dan mineral lain.
Mengetahui perbezaannya boleh membantu anda membuat keputusan lebih bijak mengikut keperluan kesihatan masing-masing.
1. Kalori dan Lemak
Lamb mengandungi lebih banyak kalori dan lemak berbanding mutton. Dalam setiap 100 gram daging mentah:
- Lamb mempunyai kira-kira 294 kalori dan 20.9 gram lemak
- Mutton pula sekitar 234 kalori dan hanya 11.1 gram lemak
Ini menjadikan lamb lebih sesuai untuk individu yang memerlukan tenaga lebih tinggi, manakala mutton mungkin pilihan yang lebih baik bagi mereka yang sedang mengawal pengambilan kalori dan lemak.
2. Kandungan Protein
Dari segi protein, mutton memberikan jumlah yang lebih tinggi berbanding lamb. Dalam 100 gram:
- Lamb menyediakan sekitar 24.5 gram protein
- Mutton menawarkan sehingga 33.4 gram protein
Protein penting untuk pembinaan otot, pemulihan tisu dan menyokong sistem imun. Oleh itu, mutton sangat sesuai untuk individu yang aktif secara fizikal atau dalam program pembinaan otot.
3. Vitamin dan Mineral
Mutton secara umumnya lebih kaya dengan beberapa vitamin dan mineral utama. Ia mengandungi lebih banyak:
- Vitamin B6 dan B12 – penting untuk tenaga dan fungsi saraf
- Zat besi – menyokong penghasilan sel darah merah
- Selenium dan fosforus – penting untuk kesihatan tiroid dan tulang
Lamb pula lebih tinggi kandungan folat, kalsium dan lemak tidak tepu, yang membantu dalam fungsi jantung dan kesihatan tulang, terutama bagi individu berusia.
4. Kolesterol dan Kesihatan Jantung
Walaupun mutton lebih rendah lemak, ia mengandungi sedikit lebih banyak kolesterol berbanding lamb. Namun, jika dimasak dengan cara sihat seperti merebus, memanggang atau menggunakan kaedah low-fat, kedua-duanya boleh dimakan secara sederhana tanpa membahayakan kesihatan jantung.
Bagi mereka yang mempunyai masalah kolesterol tinggi atau tekanan darah, mutton boleh dijadikan pilihan dengan kawalan kuantiti yang sesuai dan diimbangi dengan sayuran serta sumber serat.
FAQ Berkaitan Beza Mutton dan Lamb
Sekiranya anda masih tertanya-tanya tentang mutton dan lamb, berikut ialah beberapa soalan yang sering diajukan oleh pengguna di Malaysia. Jawapan ini boleh membantu anda memahami lebih lanjut dan membuat pilihan yang lebih tepat.
1. Adakah mutton dan lamb halal dimakan?
Ya, kedua-duanya halal dimakan selagi disembelih mengikut syariat Islam dan diperoleh daripada haiwan yang dibenarkan seperti biri-biri.
Pastikan anda menyemak label halal daripada badan yang diiktiraf seperti JAKIM sebelum membeli, terutama jika daging diimport dari luar negara.
2. Mana satu lebih sedap, mutton atau lamb?
Ia bergantung kepada selera individu. Lamb lebih lembut dan mempunyai rasa yang ringan, sesuai untuk hidangan moden dan masakan Barat.
Mutton pula mempunyai rasa yang lebih kuat dan pekat, menjadikannya pilihan ideal untuk hidangan tradisional seperti kari, sup atau rendang. Bagi penggemar rasa berempah, mutton sering menjadi pilihan utama.
3. Mutton lebih murah daripada lamb?
Secara umumnya, ya. Mutton lebih murah kerana datang daripada haiwan dewasa yang sudah melepasi tempoh produktif. Lamb pula berasal daripada haiwan muda yang diternak khas untuk pasaran premium, menyebabkan harganya lebih tinggi.
Namun, harga boleh berubah bergantung kepada musim, negara asal dan jenis potongan daging.
4. Boleh guna lamb dan mutton untuk resepi yang sama?
Secara teknikal, ya. Namun anda perlu ubah masa dan cara memasak. Lamb sesuai untuk kaedah masakan cepat seperti memanggang atau menumis, manakala mutton memerlukan masa memasak yang lebih lama untuk menjadi empuk.
Jika anda menukar jenis daging dalam resepi, pastikan anda sesuaikan teknik dan perapan agar hasil masakan tetap enak.
Kesimpulan
Memahami beza mutton dan lamb adalah penting bukan sahaja dari segi rasa, tetapi juga cara memasak dan nilai pemakanan. Lamb berasal daripada biri-biri muda dan mempunyai tekstur yang lembut serta rasa yang lebih ringan.
Ia sesuai untuk masakan pantas dan hidangan yang mengekalkan rasa asli daging. Mutton pula berasal daripada haiwan lebih matang, lebih padat dari segi tekstur dan mempunyai rasa yang lebih kuat. Ia amat sesuai untuk masakan tradisional yang memerlukan masa memasak yang lama dan penggunaan rempah ratus.
Dari sudut pemakanan, mutton menawarkan lebih banyak protein dan vitamin penting, manakala lamb mengandungi lebih lemak dan kalori.
Pilihan terbaik bergantung kepada keperluan individu, sama ada anda mengutamakan rasa, tekstur, harga atau kesihatan. Kedua-duanya boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang jika dimasak dengan cara yang sihat dan diambil secara sederhana.
Jika anda masih ragu-ragu, cuba beli kedua-duanya dalam kuantiti kecil dan uji sendiri melalui masakan kegemaran anda.
Anda akan dapati bahawa memahami jenis daging bukan sahaja memudahkan kerja di dapur, malah menjadikan hidangan anda lebih sedap dan sihat. Kongsikan artikel ini jika anda rasa ia bermanfaat untuk keluarga dan rakan anda.
Jangan lupa layari artikel lain di Eguru:
Leave a Comment